"Bacalhau à Gomes de Sá"

(4 pessoas)

• 500 gr de bacalhau ;
• 500 gr de batatas ;
• 2 cebolas ;
• 1 dente de alho ;
• 1 folha de louro ;
• 2 ovos cozidos ;
• 1,5 dl de azeite ;
• azeitonas pretas ;
• Salsa, sal e pimenta q.b.

Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com água a ferver. 
Tape e abafe o recipiente com um cobertor e deixe ficar assim durante 20 minutos. 
Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.
Ponha estas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infusão durante 1.30 a 3 horas. 
Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho ás rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite. Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas às rodelas. 
Junte o bacalhau escorrido. 
Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta. 
Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve a forno bem quente durante 10 minutos.
Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. 
NOTA: 
Esta‚ a verdadeira receita de bacalhau à Gomes de Sá , tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau no Porto. 
Aconselhamos a que prepare de véspera a operação de infusão do bacalhau em leite quente, para que se torne mais rápida a preparação deste prato.