Bolo-Rei
Do Livro: Festas e Comeres do Povo Português
Editorial VERDE

Ingredientes:

250 grs de farinha de trigo sem fermento

100 grs de massa de pão pronta

1 colher de sopa de sal

4 ovos

raspa da casca de 1 limão

150 grs de açúcar

100 grs de manteiga

150 grs de frutos secos (pinhõles, passas de uvas, nozes, etc.)

1 cálice de vinho do Porto

farinha para amassar

1 gema para pincelar

1 ou 2 favas de baunilha

1 presentinho (facultativo)

Confecção :

De véspera, peneira-se a farinha para uma tigela, faz-se uma cova no meio onde se deita a massa de pão e o sal.
Ligam-se estes dois elementos, amassando.
Juntam-se depois os ovos, um a um, à temperatura ambiente, amassando, a raspa da casca de limão e o açúcar.
Sempre que necessário, polvilha-se com farinha peneirada e em pequenas quantidades.
Tem-se a manteiga batida em creme e junta-se à massa, a pouco e pouco, amassando.
A massa no final deve ficar mole.
Tapa-se com um pano, embrulha-se num cobertor e deixa-se levedar até ao dia seguinte.
Picam-se os frutos grosseiramente e põem-se de molho no vinho do Porto.
No dia seguinte, juntam-se os frutos e a fava à massa, amassando ligeiramente.
Divide-se então a massa em dois bocados que se moldam em bola e coloca-se cada uma em seu tabuleiro untado e ligeiramente polvilhado.
Introduzem-se os dedos indicadores no centro das bolas e, rodando a massa, alarga-se o buraco formando uma coroa.
Deixa-se a massa crescer novamente cerca de 1 hora.
Pincela-se com a gema de ovo diluída num pouco de água e leva-se a assar, cada bolo, em forno médio (180º a 190ºC) até estar bem dourado.
A meio da assado, enfeita-se com frutos cristalizados e açúcar em pedra.
*As quantidades indicadas são dois bolos, com 28 cm de diâmetro.

Esta receita foi feita a partir de uma original do Sul de França e que, quanto a nós, poderá ser pelo menos muito semelhante à que serviu de base ao nosso Nacional Bolo-Rei.
A massa do Bolo-Rei é uma massa de Brioche que deve ficar muito leve.
Para isso contribuem não só as proporções mas a levedação lenta (de um dia para o outro).
Para se obter uma massa seguramente muito leve, sugerimos ao leitor seguir a técnica dos grandes Pasteleiros e Padeiros franceses: e que consiste em tirar, de duas em duas horas, a massa da tigela, pô-la sobre a mesa, dar-lhe uma volta e voltar a pô-la na tigela.
A esta operação dá-se o nome de «romper a massa».
Esperamos deste modo contribuir para repor a verdade do Bolo-Rei.

*Se o leitor quiser fazer a massa de pão indicada para levedar, dissolva 14 grs de fermento de químico em 3 colheres de sopa de leite morno, junte 100 grs de farinha e misture de modo a ter uma massa mole e elástica.
Se for preciso junte um pouco mais de leite (ou água), morno.
Deixe levedar 15 minutos ou introduza a massa em água morna.
Quando a massa subir está levedada.